Un grande classico della cucina italiana.
Il risotto ai funghi è uno dei piatti simbolo della tradizione italiana. Cremoso, profumato e dal gusto intenso, nasce dall’incontro tra pochi ingredienti di qualità e una tecnica precisa, capace di esaltare l’aroma autentico dei porcini.
Il segreto della riuscita? Il riso Arborio: chicchi grandi e consistenti, capaci di rilasciare l’amido in modo graduale per una cremosità armoniosa e naturale. Il risultato è un risotto morbido e avvolgente, con chicchi sempre ben distinti.
Tempo di preparazione: 10 minuti*
Tempo di cottura: 16–18 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
*Il tempo di preparazione indicato si riferisce all’utilizzo di funghi freschi.
Se si utilizzano funghi secchi, è necessario aggiungere circa 30 minuti per l’ammollo in acqua tiepida.
Ingredienti
- 320–350 g di riso Arborio
- 80 g di burro (divisi in due parti)
- 1 litro circa di brodo di carne caldo
- 1 piccola cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di funghi freschi (oppure 50 g di funghi secchi)
- 80–100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
- Se utilizzate funghi secchi, metteteli a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Se usate funghi freschi, puliteli e tagliateli a fettine.
- Portate a bollore il brodo e mantenetelo sempre caldo a fiamma dolce.
- In una casseruola ampia fate sciogliere metà del burro. Unite l’aglio e la cipolla tritati finemente e lasciateli appassire dolcemente finché risultano morbidi e leggermente dorati.
- Aggiungete i funghi (ben strizzati se secchi) e lasciateli insaporire per qualche minuto.
- Unite il riso e tostatelo per 2–3 minuti mescolando: i chicchi diventeranno leggermente traslucidi.
- Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente sarà quasi assorbito. Mescolate ogni tanto per favorire il rilascio dell’amido.
- Dopo circa 16–18 minuti il riso sarà al dente e ancora leggermente morbido. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e il Parmigiano Reggiano.
- Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Lasciate riposare coperto per 1–2 minuti.
Impiattate su piatti caldi e date un leggero colpetto sotto il fondo: il risotto si stenderà formando la classica “onda”.
Servite subito