Fibre, gusto e leggerezza in un solo piatto
L’insalata di riso integrale mediterranea è una proposta fresca e versatile, ideale per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Colorata e profumata, racchiude tutti i sapori tipici della cucina mediterranea, combinando ingredienti semplici in un insieme armonioso e appetitoso.
L’elemento fondamentale è il riso integrale: chicchi integri e consistenti, naturalmente ricchi di fibre, che mantengono una piacevole tenuta in cottura e restano ben separati anche una volta raffreddati. Il risultato è un piatto equilibrato e fragrante, in cui ogni componente si distingue, regalando una sensazione di freschezza e genuinità ad ogni boccone.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 320 g di riso integrale
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di olive nere denocciolate
- 1 cetriolo medio
- 100 g di feta
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccolo peperone giallo
- ½ cipolla rossa (facoltativa)
- 1 manciata di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di ½ limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso integrale per circa 40 minuti, secondo le indicazioni. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciatelo raffreddare bene.
Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini a metà, il cetriolo e la feta a cubetti e i peperoni a dadini piccoli. Affettate finemente la cipolla rossa, se utilizzata.
In una ciotola capiente unite il riso ormai freddo con tutte le verdure preparate, le olive nere e la feta.
Condite con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano per mantenere tutto il loro aroma.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Buon appetito!