Colorato, profumato e naturalmente goloso.
Il riso rosso con zucchine e crema di cannellini è un piatto semplice ma raffinato, che unisce colore, gusto e leggerezza. La base è il riso rosso: chicchi integrali, dal sapore leggermente nocciolato e dalla consistenza soda, che mantengono bene la cottura. Le zucchine saltate aggiungono dolcezza e freschezza, mentre la crema di cannellini, vellutata e aromatizzata con paprika e curry, avvolge il riso conferendo cremosità senza appesantire.
Il segreto della riuscita? Il riso rosso: chicchi dal caratteristico colore rosso rubino, cresciuti allo stato selvatico in terreni argillosi, dal sapore naturalmente dolce e dalla consistenza soda, che rimangono perfetti anche dopo la cottura.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 – 45 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 280 g di riso Rosso
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 1 piccola cipolla dorata
- 3 zucchine
- 250 g di fagiolini cannellini già cotti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Curry e paprika macinate
- Sale q.b.
Preparazione
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate il riso fino a cottura. Scolatelo e tenetelo da parte.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete le cipolle con un po’ di brodo vegetale e fatele cuocere dolcemente per circa 15 minuti, finché diventano morbide e trasparenti.
- Aggiungete le zucchine a rondelle, unite altro brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché risultano tenere ma ancora ben consistenti.
- Frullate i fagioli cannellini con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungendo a piacere paprika e curry. Assaggiate e regolate di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Quando il riso è cotto, trasferitelo nella padella con le zucchine e saltatelo per qualche minuto, in modo che si insaporisca e si amalgami bene agli ingredienti.
- Sul piatto da portata create un disco uniforme con la crema di cannellini, stendendola con il dorso di un cucchiaio.
- Adagiate sopra il riso con le zucchine, completate a piacere con un filo d’olio a crudo e servite caldo.
Buon appetito!